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Title: Activité antimicrobienne des Bactéries lactiques
Authors: Besma , HADJAZZEM , MAZOUZ Maroua
Keywords: Bactéries lactiques ; Lactobacillus ; activité antimicrobienne ; substance inhibitrice ; souches pathogènes
Lactic acid bacteria ; Lactobacillus ; Antimicrobial activity; inhibitory substance ; pathogenic strains
Issue Date: Sep-2021
Publisher: university center of abdalhafid boussouf - MILA
Citation: Spécialité : Biochimie appliquée
Abstract: Les bactéries lactiques sont très utilisées en industrie agroalimentaire grâce à leur rôle dans la fermentation et la conservation des aliments par production de plusieurs facteurs inhibiteurs. Dans le but de mettre en évidence l’effet antimicrobien de telles bactéries, nous avons étudié le pouvoir antagoniste de trois souches lactiques locales d’origine laitier du genre Lactobacillus vis-à-vis de cinq souches pathogènes : Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonella gallinarum, Bacillus cereus et Pseudomonas aeruginosa. Nous avons aussi réalisé un test de coexistence pour étudié le type d’interaction entre ces souches lactiques. L’activité antimicrobienne a été réalisée suivant deux méthodes : la méthode des spots et des disques. Les résultats ont révélé que toutes les souches de Lactobacillus testées produisent et excrètent dans le milieu de culture des substances inhibitrices capables d'inhiber la croissance des cinq souches pathogènes. Ceci est observé par l’apparition des zones d’inhibition importantes avec des diamètres différents s’étalon entre 7 et 21mm, soit pour le contact direct ou indirect ( le surnageant natif et neutralisé) . Le test de coexistence montre que les trois souches Lactobacillus testées ont été symbiotiques et n’exercent pas une activité inhibitrice entre elles, ce qui permet leurs utilisations comme ferment, agent de conservation ou probiotique.
Description: The use of lactic acid bacteria in food industry is due to the important role played by these bacteria in the ermentation and preservation of food by the production of several inhibitory factors. To demonstrate the antimicrobial effect of such bacteria, we have studied the antagonist power of three local lactic acid bacteria of Lactobacillus genus against five indicator strains: Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonella gallinarum, Bacillus cereus and Pseudomonas aeruginosa. We also conducted a coexistence test to study the interaction type between these LAB. Antimicrobial activity was performed using two methods: the spot and disc method. The results revealed that all strains of Lactobacillus tested produce and excrete inhibiting substances in the culture medium that inhibit the growth of the five pathogenic strains. This is observed by the appearance of significant inhibition zones with different diameters ranged from 7 to 21mm for either direct contact or for native and neutralized supernatant. The coexistence test showed that the three Lactobacillus strains tested were symbiotic and do not exert any inhibitory activity between them, which allows their uses as a ferment, conservative or probiotic
URI: http://dspace.centre-univ-mila.dz/jspui/handle/123456789/1115
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