Activité antimicrobienne des Bactéries lactiques

Abstract

Les bactéries lactiques sont très utilisées en industrie agroalimentaire grâce à leur rôle dans la fermentation et la conservation des aliments par production de plusieurs facteurs inhibiteurs. Dans le but de mettre en évidence l’effet antimicrobien de telles bactéries, nous avons étudié le pouvoir antagoniste de trois souches lactiques locales d’origine laitier du genre Lactobacillus vis-à-vis de cinq souches pathogènes : Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonella gallinarum, Bacillus cereus et Pseudomonas aeruginosa. Nous avons aussi réalisé un test de coexistence pour étudié le type d’interaction entre ces souches lactiques. L’activité antimicrobienne a été réalisée suivant deux méthodes : la méthode des spots et des disques. Les résultats ont révélé que toutes les souches de Lactobacillus testées produisent et excrètent dans le milieu de culture des substances inhibitrices capables d'inhiber la croissance des cinq souches pathogènes. Ceci est observé par l’apparition des zones d’inhibition importantes avec des diamètres différents s’étalon entre 7 et 21mm, soit pour le contact direct ou indirect ( le surnageant natif et neutralisé) . Le test de coexistence montre que les trois souches Lactobacillus testées ont été symbiotiques et n’exercent pas une activité inhibitrice entre elles, ce qui permet leurs utilisations comme ferment, agent de conservation ou probiotique.