Étude des caractéristiques microbiologiques du lait bovin réfrigéré et supplémenté en huile essentielle de Laurus nobilis L.

Abstract

L'objectif de cette étude est d'évaluer l’effet de l'ajout de l’huile essentielle de Laurus nobilis L., une espèce appartenant à la famille des Lauracées, dans le lait de vache sur la dynamique de la croissance microbienne durant la réfrigération. L'huile essentielle des feuilles est extraite par hydrodistillation en se servant d’un appareil de type Clevenger, et est ajoutée aux échantillons de lait à différentes concentrations : 2,5, 5 et 10 mg/ml. L’activité antibactérienne de l’HE est aussi testée sur cinq souches bactériennes : Escherichia coli ATCC 25922, Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853, Enterococcus faecalis ATCC 29212, Staphylococcus aureus ATCC 25923 et Staphylococcus aureus BAA-2856. L’extraction de l’HE a donné un rendement de 0,62 %, l’HE de Laurus nobilis montre une légère activité contre Escherichia coli ATCC 25922 et Enterococcus faecalis ATCC 29212 avec des CMI de 2,5mg/ml et 10mg/ml et des zones d’inhibition de 8,7± 0,55 mm et 8,5±0,79 mm respectivement. La progression de la croissance microbienne a été observée à un intervalle régulier de 48 heures sur une période de huit jours de stockage réfrigéré à 4°C. L'ajout de l'huile essentielle au lait réfrigéré a entraîné une prolongation de la phase de latence de 33,66 heures et une limitation de la croissance microbienne. La durée de la phase de latence (λ) est passée de 0,661±0,0787 jours (15,84 heures) dans le lait non supplémenté à 2,0627±0,114 jours (49,5 heures) dans l'échantillon de lait supplémenté de 10mg/ml, tandis que la charge microbienne maximale (Xmax) est passée de 8,253±0,043 log UFC.mL-1 dans le lait non supplémenté à 7,441±0,0444 log UFC.mL-1 dans l'échantillon de lait additionné de la même concentration. Une prolongation de la durée de la phase de latence (λ) et une légère diminution de Xmax sont observées avec les deux concentrations 5mg/ml et 2,5mg/ml. De plus, l'ajout de l’HE à différentes ncentrations a entrainé un ralentissement de la vitesse de la variation des paramètres physicochimiques pH et acidité et donc prolonge la durée de vie du lait. L'utilisation de l’HE de cette espèce comme additif naturel lors de la réfrigération pourrait présenter une opportunité en tant que biopréservateur dans l'industrie laitière, réduisant ainsi le recours au traitement thermique et chimiqu.