Application de quelques extraits de plantes médicinales dans la conservation des denrées alimentaires

Abstract

L’Algérie dispose d’une grande diversité floristique à laquelle s’ajoute une tradition d’utilisation des plantes. La recherche de nouvelles molécules doit être entreprise au sein de cette biodiversité végétale en se servant de données ethnobotaniques Nous rappelons que les objectifs de notre étude sont l’identification des plantes utilisées traditionnellement pour la conservation des aliments à travers une enquête ethnobotanique menée dans la région de Mila d’une part et la valorisation de certaines plantes dans la bioconservation du lait cru d’autre part.Au cours de notre travail, nous avons pu dégager les conclusions suivantes : l’enquête a permet d’identifier 31 plantes dont le citron, l’olivier et le poivre noire sont les plantes les plus citées avec un ourcentage de 11%. Le thym, le piment rouge, laurier, l’ail, le curcuma et le romarin viennent ensuite avec respectivement 10%, 8%, 6%,5%,5%,5%. Les autres plantes sont moins fréquemment citées (l’inule visqueuse, menthe à feuilles rondes et Carline à gomme ).Pour l’extraction des composés bioactifs des plantes étudiées, le rendement le plus élevés est celui de L'inule visqueuse (Magramane) (11.66 %). Pour les autres plantes le taux d’extraction varie de 7.07 % pour Carline à gomme (Adad) à 9.56% pour la Menthe à feuilles rondes (Magnecif).Pour le test d’ébullition effectué sur le lait cru conservé, les résultats auxquels nous sommes parvenus tendent tous vers une seule conclusion : L’inule visqueuse (Magramane) a pu jouer le rôle d’un conservateur dans le lait cru soit par la méthode traditionnelle soit par l’addition de 2. 10-3 mg/ml de son extrait. Et elle a pu prolonger la date de consommation du lait cru à neuf et six jours respectivement. Cette plante est très peu étudiée ce qui lui rend un sujet de recherche très intéressant sur lequel on a mis de lumière dans ce travail de mémoire.