Extraction et caractérisation physico-chimique de l’huile de tournesol cultivé (Helianthus annuus L) en Algérie

Abstract

L'huile de tournesol est l'une des huiles végétales les plus importantes, elle est extraite des graines de tournesol qui contient une haute valeur nutritionnelle. L'étude que nous avons menée vise à déterminer la teneur en huile de quatre variétés oléiques de tournesol ainsi que sa qualité physico-chimique. Elle s'est déroulée en deux étapes : dans la première étape, nous avons extrait l'huile et estimer sa teneur. Dans la seconde étape, nous avons soumis les échantillons d'huile extraits à des analyses chimiques notamment l’indice d'acide, indice d’acidité, indice de saponification, indice d'ester, indice d’impureté et l’indice de peroxyde afin d’évaluer sa qualité. Les résultats obtenus nous a permis d’estimer la teneur en huile de chaque variété où elle a varié de 38.8% chez la variété Extrasol et 56.9% chez la variété N.K ferti et d’évalué la qualité physico-chimiques de l’huile qui s’apparait moyennement bonne.