Étude ethnobotanique sur la consommation des espèces de chêne (Quercus sp.) en Algérie

Abstract

La présente étude contribue à la mise en valeur du potentiel alimentaire des glands de chêne comme nouvelle ressource susceptible d’être exploitée à l’échelle industrielle en vue de leur utilisation en alimentation afin de diminuer le coût d’importation du système céréales qui présente un problème économique accru pour notre pays. Cette recherche s'appuie sur une étude statistique portant sur les six essences de chêne présentes en Algérie, les modes de consommation, les usages et la distribution dans les différentes régions du pays. À la lumière des résultats obtenus, L'enquête ethnobotanique a révélé que la majorité des informateurs consomment du chêne 90,75%et que le plus consommé est le chêne Liège, et le moins est le chêne Faginae, on a trouvé que 27% d'entre eux le consomment cuit et frais, 46% des informateurs le préfère cuit (sur le charbon de bois, bout, consommer comme couscous ou comme semoule et tisane).on a trouvé aussi que la meilleur méthode pour stocker les glands c’est de les mettent dans un endroit totalement exempt d’humidité. De plus nous avons quantifié la quantité des sucres totaux des six espèces sous études pour corroborer les résultats de l’étude ethnobotanique et la quantité de sucre réel présente dans les glands des différents chênes.