Please use this identifier to cite or link to this item:
http://dspace.centre-univ-mila.dz/jspui/handle/123456789/1126| Title: | Analyse sensorielle du lait cru réfrigéré additionné d'extraits naturels |
| Authors: | Khaoula, LEKHNAFER,MEDJDOUB Nawal |
| Keywords: | extraits de plantes, Rosmarinus, Origanum, lait, analyse sensorielle, acceptabilité sensory analysis, plant extracts, Rosemary, Oregano, Milk, acceptability |
| Issue Date: | Sep-2021 |
| Publisher: | university center of abdalhafid boussouf - MILA |
| Citation: | Spécialité : Biochimie appliquée |
| Abstract: | L’élaboration d’un nouveau produit alimentaire nécessite l’évaluation de sa qualité sensorielle avant de le commercialisé sur marché, pour tester son acceptabilité par le consommateur. Dans la présente étude, différentes concentrations de l’extrait aqueux du Romarin (75%, 100%) et Origan (25%, 100%) ont été additionnées au lait cru de vache collecté dans la région de Mila (Algérie), ces produits ont été investigués par analyse sensorielle par des dégustateurs. Les résultats ont montré en générale une acceptabilité des produits avec l’observation de quelques aspects sensoriels indésirables. |
| Description: | The development of a new food product requires an evaluation of its sensory quality before it is sold on the market, to test its acceptability by the consumer. In the present study, different concentrations of the aqueous extract of Rosemary (75%, 100%) and Oregano (25%, 100%) were added to the raw cow's milk collected in the region of Mila (Algeria), these products were investigated by sensory analysis by tasters. The results showed generally an acceptability of the products with the observation of some undesirable sensory aspects |
| URI: | http://dspace.centre-univ-mila.dz/jspui/handle/123456789/1126 |
| Appears in Collections: | Natural and life sciences |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Mémoir Analyse sensorielle..2021.pdf | 4,33 MB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.