Etude dynamique des populations bactériennes lactiques du lait cru réfrigéré dans la région de Mila.

Chourouk , LEMMOUSSI ,DERGHAMIRania

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dc.contributor.author	Chourouk , LEMMOUSSI ,DERGHAMIRania	-
dc.date.accessioned	2025-09-11T09:54:18Z	-
dc.date.available	2025-09-11T09:54:18Z	-
dc.date.issued	2025-06	-
dc.identifier.citation	Microbiologie Appliquée	en_US
dc.identifier.uri	http://dspace.centre-univ-mila.dz/jspui/handle/123456789/4311	-
dc.description.abstract	The microbial flora of milk was cultured using dependent culture methods. The identification of bacterial isolates was carried out using phenotypic methods based on cultural, morphological, and biochemical criteria. The variations in the number of lactic bacteria and the kinetic parameters of microbial growth were analyzed during refrigeration using Origin 06 software. The initial microbial count in the raw milk sample collected from the farm basin was 3.21 log CFU/mL. The maximum growth reached 7.17 log CFU/mL. The maximum growth rate was 0.56 log CFU/mL, and the generation time varied between 1.78 days in the farm basin. The lactic bacteria populations identified were Acinetobacter, Pseudomonas, Streptococcus, Lactococcus, Enterococcus, and Lactobacillus. These results confirm that although refrigeration limits overall microbial growth, it promotes the selection of cold-adapted flora, notably lactic acid bacteria, which can influence the technological quality of raw milk.	en_US
dc.description.sponsorship	Afin d’évaluer la dynamique des bactéries lactiques dans le lait cru réfrigéré collecté dans la région de Mila (Algérie). Les échantillons ont été conservés à 4 °C pendant 10 jours, La flore microbienne du lait a été cultivée selon les méthodes de culture dépendante. L'identification des isolats bactériens a été réalisée en utilisant des méthodes phénotypiques basées sur les critères culturels, morphologiques et biochimiques. Les variations du nombre des bactéries lactiques et les paramètres cinétiques de la croissance microbienne ont été analysées durant la réfrigération à l'aide du logiciel origine 06 Le compte microbien initial dans l'échantillon de lait cru prélevé dans le ferme du bassin était de 3,21 log UFC/mL. La croissance maximale a atteint 7,17 log UFC/mL. La vitesse maximale de croissance a été de 0,56 log UFC/mL, et le temps de génération variait entre 1,78 jours dans la ferme du bassin. Les populations Bactérienne ont été identifiées comme Acinetobacter, Pseudomonas, streptococcus, Lactococcus, Enterococcus, et Lactobacillus. Ces résultats confirment que, bien que la réfrigération limite la croissance microbienne, elle favorise la sélection d’une flore adaptée au froid, notamment les bactéries lactiques, qui peuvent influencer la qualité technologique du lait cru.	en_US
dc.language.iso	fr	en_US
dc.publisher	univercity centre of abdelhafid bousouf mila	en_US
dc.subject	Raw cow's milk, refrigeration, microbial growth parameters, lactic bacteria populations, shelf life.	en_US
dc.subject	Lait cru vache, réfrigération, populations bactéries lactiques, paramètres croissance microbienne, durée de conservation.	en_US
dc.title	Etude dynamique des populations bactériennes lactiques du lait cru réfrigéré dans la région de Mila.	en_US
dc.type	Thesis	en_US
Appears in Collections:	Natural and life sciences

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