Est-ce que le miel garde ses propriétés physico-chimiques et biologiques aux cours du temps ?

Abstract

Le miel est une très grande diversité, lui conférant une multitude de propriétés, aussi bien sur le plan nutritionnel que sur le plan thérapeutique. En vue de déterminer l’évolution de ses caractéristiques physico-chimiques, ainsi que les propriétés biologiques au fil du temps, trois types d’échantillon sont été collectés dans le «Monde d’Abeille» d’Oulad M’hamed à Grarem Gouga de type multifloral, avec des dates de récolte ifférente, le premier échantillon a été récolté en mois deseptembre 2022, le deuxième en juillet 2021 et une troisième daté de juillet 2020. Les résultats ont montré que les échantillons répondent tous aux normes internationales requises ainsi que les résultats des analyses effectuées par l’apiculteur. Les paramètres physico-chimiques étudiés sont les plus fréquemment utilisés comme indicateurs de la qualité et de la stabilité du miel, nous avons évalué le pH, acidité libre, densité, teneur en eau, couleur et le dosage des protéines. En ce qui concerne l'activité antibactérienne, nous avons testé les échantillons sur deux souches bactériennes; E. coli et Staphylococcus aureus, et nous avons trouvé une divergence dans les résultats par rapport aux ntibiotiques liés à chaque souche, et cela pourrait être dû à la différence d'humidité d'un échantillon à l'autre. Donc d’une façon générale le miel a gardé ces propriétés physico-chimiques et biologiques aux cours du emps.