Analyse sensorielle du lait cru bovin additionné d’extraits naturels

Abstract

Le lait cru est un écosystème favorable au développent des microorganismes pathogènes et responsables d’altération de la qualité nutritionnelle et organoleptique. Les additifs synthétiques chimiques sont utilisés en industrie pour lutter contre la prolifération microbienne, cependant leur utilisation présente un risque sanitaire pour le consommateur se manifestant par des allergies, nausées, cancers, asthme, dommages neurologiques et hyperactivité. Alors que les plantes médicinales aromatiques sont utilisées depuis longtemps pour leurs vertus antiseptiques, antimicrobiennes, anticancéreuses, antioxydantes, antiallergiques, antiulcéreuses, etc. Dans ce contexte, l’objectif du présent travail et d’utiliser le Myrte et le Thym comme alternatives aux additifs chimiques et d’évaluer la qualité sensorielle du produit fini. Les paramètres sensoriels testés étaient la couleur, l’odeur, la saveur et la texture.