etude comparative de la composition de deux légumineuszs

Abstract

Cette étude théorique est menée sur la valeur nutritionnelle de deux légumineuses à savoir l’haricot blanc et la féverole fortement consommées par l’homme et les animaux. A cet effet, il faut mentionner qu’en alimentation animale, en particulier, la féverole, s’avérée un véritable concurrent, sur le plan richesse en protéines et en électrolytes, économique…., afin de la substituer aux soja, colza et mais….importés, donc économie de devises. Les graines des légumineuses se caractérisent par de fortes densités énergétique et nutritionnelle car ils sont riches en fibres, en protéines, en hydrates de carbone, en vitamines du groupe B, en fer, en cuivre, en magnésium, en manganèse, en zinc et en phosphore. Cependant, en plus de la couverture en besoins nutritionnels, les légumes secs, présentent de forts atouts pour la santé aussi humaine qu’animale. Ainsi, il faut surtout se baser sur leur faible index glycémique, raison pour laquelle ils sont conseillés dans la prévention et même à long terme en tant que curatifs du diabète de type 2. En effet, de nombreuses études ont montré que l’ingestion de légumes secs atténue la réponse glycémique postprandiale, et que leur consommation régulière permet d’améliorer le contrôle glycémique chez les diabétiques. Cependant, l’effet positif sur l’ hypocholestérolémie des fibres solubles des graines de légumineuses est montré grâce à de multiples résultats de recherches, sans oublier que leur consommation régulière peut participer à la prévention des risques cardio-vasculaires. Enfin, leur consommation peut apporter un bien pour l’entretien du poids corporel et la prévention de l’obésité mais aussi, leur incorporation dans un régime alimentaire, sans restriction calorique, entraine une légère perte de poids mais significative.