Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.centre-univ-mila.dz/jspui/handle/123456789/1961
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.authorMériem, HOUFANI-
dc.date.accessioned2022-11-16T08:01:03Z-
dc.date.available2022-11-16T08:01:03Z-
dc.date.issued2022-06-
dc.identifier.urihttp://dspace.centre-univ-mila.dz/jspui/handle/123456789/1961-
dc.descriptionOur food can sometimes present health risks if the conditions of cultivation, breeding, manufacturing, marketing and conservation are poor. In this context, there is the problem of nuisances caused by development in foodstuffs. Raisins, nuts and beans are dried fruits and oleaginous vegetables, in addition spices are foodstuffs which constitute a preferable substrate for molds which can cause technological and sanitary deterioration inducing an increased risk of cross-contamination by mycotoxins, their toxic and carcinogenic danger for humans and animals. To this end, the objective of this work falls within the framework of mycotoxin problems starting with a mycological analysis: isolation and purification of molds in spices and in dried fruits and vegetables with these different marketed categories shelled, with hull , and shelled in the lab, by two methods: Ulster and the classic method of dilution. The results obtained show that cumin is the most contaminated with a percentage of 62% of isolated strains, followed by walnuts with 43%, then black pepper with a percentage of 36% and lastly beans and grapes with a percentage of 29%. We also note the dominance of the Aspergillus and pinicilium genera, which testify to the poor storage and marketing conditions. The strains thus identified are: 2 Rhizopus, 5 Aspergillus including: Aspergillus flavus, Aspergillus niger and Aspergillus sp. And 4 penicilium sp. Alternaria represented by two isolates (Alternaria SP1, and Alternaria SP2) and finally a strain of each genus of Fusarium and Cladosporium.en_US
dc.description.abstractNos aliments peuvent parfois présenter des risques sanitaires si les conditions de culture, d’élevage de fabrication de commercialisation et de conservation sont mauvaises. Dans ce cadre s’inscrit le problème de nuisances occasionnées par le développement dans les denrées alimentaires. Les raisins secs , les noix et les fèves sont des fruits secs et des légumes oléagineuses, en outre les épices sont des denrées qui constituent un substrat préférable pour les moisissures qui peuvent provoquer une altération technologique et sanitaire induisant un risque accru de contamination croisée par les mycotoxines, leur danger toxique et cancérogènes pour l’homme et animal. A cet effet, l’objectif de ce travail s’inscrit dans le cadre de problématique de mycotoxine débutant par une analyse mycologique : isolement et purification des moisissures dans les épices et dans les fruits et légumes secs avec ces différentes catégories commercialisées décortiquée, avec coque, et décortiqués au labo, par deux méthodes : Ulster et la méthode classique de dilution. Les résultats obtenus montrent que Le cumin est le plus contaminés avec un pourcentage de 62% des souches isolées, suivi par la noix 43%, puis le poivre noir avec une pourcentage de 36% et en dernier la fève et le raisin avec un pourcentage des 29%. On remarque aussi, la dominance des genres Aspergillus et pinicilium qui témoignent les mauvaises conditions de stockage et de commercialisation. Les souches ainsi identifiées sont : 2 Rhizopus, 5 Aspergillus dont : Aspergillus flavus, Aspergillus niger et Aspergillus sp. Et 4 penicilium sp. Alternaria représenté par deux isolats (Alternaria SP1,et Alternaria SP2) et enfin une souche de chaque genre de Fusarium et Cladosporium.en_US
dc.language.isofren_US
dc.publisheruniversity center of abdalhafid boussouf - MILAen_US
dc.subjectmoisissures, mycotoxines, denrees alimentairesen_US
dc.subjectmolds, mycotoxins, foodstuffsen_US
dc.titleLes mycotoxines dans l’alimentation et leur incidence sur la santéen_US
dc.title.alternativeSciences BiologiquesSpécialité : Biochimie appliquéeen_US
dc.typeThesisen_US
Appears in Collections:Natural and life sciences

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
correction les-mycotoxines-et-leur-incidence-sur-la-santé-1-modifié 2.pdf2,62 MBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.