Les mycotoxines dans l’alimentation et leur incidence sur la santé

Abstract

Nos aliments peuvent parfois présenter des risques sanitaires si les conditions de culture, d’élevage de fabrication de commercialisation et de conservation sont mauvaises. Dans ce cadre s’inscrit le problème de nuisances occasionnées par le développement dans les denrées alimentaires. Les raisins secs , les noix et les fèves sont des fruits secs et des légumes oléagineuses, en outre les épices sont des denrées qui constituent un substrat préférable pour les moisissures qui peuvent provoquer une altération technologique et sanitaire induisant un risque accru de contamination croisée par les mycotoxines, leur danger toxique et cancérogènes pour l’homme et animal. A cet effet, l’objectif de ce travail s’inscrit dans le cadre de problématique de mycotoxine débutant par une analyse mycologique : isolement et purification des moisissures dans les épices et dans les fruits et légumes secs avec ces différentes catégories commercialisées décortiquée, avec coque, et décortiqués au labo, par deux méthodes : Ulster et la méthode classique de dilution. Les résultats obtenus montrent que Le cumin est le plus contaminés avec un pourcentage de 62% des souches isolées, suivi par la noix 43%, puis le poivre noir avec une pourcentage de 36% et en dernier la fève et le raisin avec un pourcentage des 29%. On remarque aussi, la dominance des genres Aspergillus et pinicilium qui témoignent les mauvaises conditions de stockage et de commercialisation. Les souches ainsi identifiées sont : 2 Rhizopus, 5 Aspergillus dont : Aspergillus flavus, Aspergillus niger et Aspergillus sp. Et 4 penicilium sp. Alternaria représenté par deux isolats (Alternaria SP1,et Alternaria SP2) et enfin une souche de chaque genre de Fusarium et Cladosporium.